1. 什么是跑酒
跑酒是指茅台酒在生产、运输、储存中遭受到的波动、震荡、振动等物理作用，从而导致味道、香气、色泽等出现一定程度的变化。茅台酒跑酒是酿造、储存过程中难以避免的问题，对于茅台酒的品质和口感又有着极大的影响。
2. 茅台酒跑酒的原因
茅台酒跑酒的原因主要包括四种，一是天气原因，比如在高温或低温的环境下，酒体的化学反应速度会加快或减缓，从而导致味道变化；二是运输原因，如车、船的颠簸、震荡会导致酒体发泡、香味损失等；三是储存原因，如储存的温度、湿度等对酒体造成影响，而且储存时间一长，茅台酒的风味也会发生改变；四是季节因素，如夏季酒体容易受潮，影响酒体质量。
3. 如何应对茅台酒跑酒
茅台酒跑酒无法完全避免，但可以尽量减少影响。对于生产环节而言，应当控制好酒花的品质和保存、存储过程中避免空气污染、杀菌等，以保证原酒质量。对于运输、储存环节而言，应当调整合理的储存方式、温湿度等来保证酒体质量。对于酒的使用环节而言，应当限制存放时间、避免长期暴露在高温、潮湿的环境下，以免影响酒体风味。
4. 跑酒带来的影响
茅台酒跑酒虽然难以避免，但不同程度的茅台酒跑酒会导致酒体不同程度的质量损失。轻微的跑酒会让茅台酒的口感、香气、色泽产生一定的变化，使酒体的层次感更加丰富，香气更加优雅。而一旦茅台酒跑酒越过一定程度，会导致酒体质量的明显下降，口感变淡、香气不足、质感劣化等。因此，在保证储存、存储、使用条件正常的前提下，轻微的茅台酒跑酒也可以成为酿酒师提高酒体风味的助力。
